À propos de DOMAINE DE L'ÉVOHÉ
Le Domaine de l’Évohé a été fondé en 2023 à La Boissière (Hérault), en IGP Saint-Guilhem-le-Désert, par Bastien Savoldelli, ingénieur œnologue. Le vignoble couvre environ 6 hectares et a été engagé dès la création en conversion à l’Agriculture Biologique. Le site bénéficie d’un microclimat frais (influence cévenole) qui signe des vins à degré modéré, tendus et élégants.
À la vigne comme au chai, le domaine privilégie les interventions mesurées : enherbement naturel, haies arbustives favorisant la biodiversité, fermentations spontanées (levures indigènes) et aucun additif en dehors d’une légère protection au SO₂ avant mise. L’objectif : la précision aromatique et la digestibilité, dans un style contemporain qui s’écarte des clichés régionaux.
L’équipe
Fils de vignerons (6ème génération) et originaire de Perpignan, j'ai suivi une formation d'ingénieur agronome et œnologue à Bordeaux et en Champagne, en parallèle d'un apprentissage professionnel au sein de nombreux domaines (Château de Fieuzal, Lafite Rothschild, Vignobles Trocard, Moët et Chandon etc.).
Après ces 6 années d'études, j'ai travaillé 3 ans dans l'Hérault, au domaine de Blanville, où j'ai peaufiné mes connaissances techniques. J'ai finalement eu l'opportunité de m'installer en 2023, pour ma onzième vinification, en reprenant ces 6 hectares de vigne et en créant le domaine de l'Evohé, selon ma vision et mes engagements.
Les produits
Etant distribué principalement dans l'Hérault, je souhaite développer mon réseau commercial à travers la France, et proposer l'ensemble de ma gamme :
Coquelicot — Rouge
Cépage : 100 % Sémillon ; sans sulfites ajoutés ni additifs
Profil : grenat / nez mûre–fraise des bois ; bouche fraîche, très fruitée, tanins soyeux
Élevage : 5 mois cuve inox ; mises au printemps
Parcelles/sols : marno-calcaires (jeune), sablo-limoneux (vieux)
Prix public indicatif : 15,00 € TTC.
Violette — Rouge
Cépage : 100 % Carignan (vignes ~40 ans)
Profil : robe violacée ; fruits rouges acidulés, cannelle/épices ; bouche souple, tanins fins
Élevage : 5 mois cuve inox ; mises au printemps
Parcelles/sols : sablo-limoneux profonds et frais
Prix public indicatif : 14,00 € TTC.
Dahlia — Rosé
Assemblage : 50 % Carignan · 50 % Grenache noir
Profil : rose pâle ; arlequin/bonbon, groseille & framboise ; rosé gastronomique
Vinif/élevage : vieilles barriques 500 L (fermentation spontanée) + 5 mois sur lies (bâtonnage) ; mises au printemps
Parcelles/sols : Carignan (sablo-limoneux), Grenache (argilo-calcaire, argiles rouges & gravettes)
Prix public indicatif : 13,00 € TTC.
Bouton d’or — Blanc
Assemblage : 70 % Grenache gris · 30 % Roussanne
Profil : floral, aérien, anis ; bouche fraîche, agrumes (pamplemousse, écorce d’orange), finale iodée/minérale
Vinif/élevage : fermentation spontanée en vieilles barriques ; 5 mois sur lies (barriques & demi-muids) ; mises au printemps
Sols : argilo-calcaire, argiles rouges & gravettes karstiques
Prix public indicatif : 17,00 € TTC.
Ovatio — Blanc (Grand Vin)
Assemblage : 50 % Grenache gris · 50 % Roussanne
Profil : nez subtil, élégant, léger beurré, poire ; bouche ample & complexe, fruits exotiques
Vinif/élevage : fermentations en 2 barriques neuves (chêne français, grain extra-fin, chauffe légère) ; 5 mois sur lies, MLF partielle ; mises au printemps
Sols : argilo-calcaire, argiles rouges & gravettes karstiques
Prix public indicatif : 30,00 € TTC.
Avantages concurrentiels
Les vins ciblent des cavistes spécialistes et la restauration à la recherche de signatures fraîches et élégantes du Languedoc, avec des packagings soignés et un discours technique clair (fiches, terroirs, pratiques).
Circuits de distribution visés
Nous ciblons principalement des cavistes spécialistes, des épiceries fines, ainsi que la restauration à la recherche de cuvées originales et atypiques. Nous sommes également ouvert à certaines enseignes de GD qui développe un espace cave avec des sélections bien spécifiques.
Le profil recherché
Nous cherchons des agents particulièrement actifs pour des partenariats long terme, avec un porte-feuille de références variées axé sur une sélection de domaines confidentiels et haut de gamme.