À propos de Avencio - Viot System
Créée en 2021, Avencio a pour but d’accélérer la transition de la conservation du poisson et des denrées alimentaires vers des processus plus respectueux des ressources, énergétiques comme alimentaires.
Fort du succès de la première poissonnerie sans glace de France, la Poissonnerie Viot (Paris 6), Avencio entreprend maintenant de structurer la filière avec l’ouverture de son laboratoire de transformation du poisson sans glace, Atelier Viot.
C’est également dans une optique de démonstration qu’Avencio a repris une institution parisienne de la restauration, le « Petit Vatel », pour en faire le porte-étendard du savoir-faire et du poisson Viot.
En parallèle de ces deux projets, Avencio a développé Viot System, une marque de vitrines de présentation et de conservation des produits de la mer. Cette marque innovante (technologie sous dépôt de brevet) et protégée (marque et modèles déposés dans plusieurs pays) a très vite suscité l’intérêt des poissonneries, restaurateurs, et de la GMS.
Avencio propose également de la formation au métier de la poissonnerie sans glace, ainsi qu’une offre de conseil et d’accompagnement auprès des restaurateurs, poissonniers en devenir, ou entrepreneurs désireux de changer leurs méthodes traditionnelles pour des méthodes respectueuses de l’artisanat et des ressources.
En termes de communication, le concept sans glace bénéficie d’une visibilité significative sur les réseaux sociaux, ce qui facilite l’ouverture du sujet auprès de prospects :
• Vidéo Brut sur la méthode sans glace : plus de 10 millions de vues cumulées (https://www.youtube.com/watch?v=xLJoEjliqqg&t=89s)
• Chaîne YouTube Poissonnerie Viot : 36 000 abonnés, 3 millions de vues (https://www.youtube.com/@PoissonnerieViot/videos)
• Instagram Poissonnerie Viot : 22 000 abonnés, plusieurs réels dépassant le million de vues (https://www.instagram.com/poissonnerie_viot/)
• Instagram Viot System : https://www.instagram.com/viotsystem/
L’équipe
Une équipe de passionnée au service de la conservation et de l'affinage des produits de la mer, sans glace.
Les produits
Viot System est une gamme de matériel dotée d’une technologie de conservation haut de gamme conçue pour prolonger la durée de vie, la qualité et les propriétés gustatives de tous les produits frais sensibles : poissons, fruits de mer, plats traiteurs, végétaux, viandes, fromages, produits en cours d’affinage ou de transformation.
L’innovation repose sur une combinaison unique de paramètres maîtrisés : température stable, hygrométrie ajustable jusqu’à 90 %, circulation d’air douce et homogène. Le froid n’est plus brutal ni asséchant : il devient un outil de mise en valeur. Résultat, les produits ne se dessèchent pas, ne s’altèrent pas, et conservent bien mieux leur texture, leur apparence, leur saveur.
Pensée à l’origine pour le poisson, la solution s’applique aujourd’hui à tous les métiers du frais. Les artisans bouchers, traiteurs, fromagers, restaurateurs, producteurs de circuits courts, primeurs ou transformateurs peuvent tirer parti de cette technologie pour mieux conserver, mieux présenter et mieux vendre leurs produits. Viot System répond aux exigences des professionnels qui valorisent la matière première et veulent maîtriser chaque détail de leur chaîne de qualité.
Côté client, les bénéfices sont immédiats : réduction des pertes, amélioration du rendement, suppression des nuisances (eau, glace, odeurs), allongement de la durée de vente sans baisse de qualité. C’est aussi une solution fiable, propre, sans contraintes logistiques. La fabrication est 100 % française, le matériel est robuste, les composants sont garantis sur 10 ans, et le SAV est assuré localement.
Avantages concurrentiels
Le matériel Viot System ne se contente pas de refroidir : il maîtrise la conservation. Grâce à une combinaison unique de température stable, d’hygrométrie contrôlée et de circulation d’air douce, il prolonge significativement la durée de vie des produits frais tout en préservant leurs qualités gustatives, visuelles et sanitaires. Cette approche, issue du terrain, s’adresse à tous les professionnels du frais : poissonniers (50% de notre cible en traditionnelle ou GMS), et restaurateurs (50% de notre cible) en priorité et dans un second temps bouchers, traiteurs, fromagers, primeurs ou transformateurs.
Polyvalent, le matériel Viot System permet de conserver des produits très variés dans un environnement sec, propre et sans glace. Il transforme le quotidien des utilisateurs : plus de fonte, plus de charges lourdes, moins de nettoyage, et un espace de travail plus sain, plus ergonomique, plus valorisant. C’est une solution conçue pour améliorer à la fois le confort, la productivité et l’image du point de vente.
Fabriqué en France par Sofinox, le matériel Viot System allie robustesse, durabilité et design professionnel. Il est garanti, suivi, conçu pour durer, avec un service après-vente local et réactif. Ce positionnement industriel et responsable est un avantage décisif face aux équipements standardisés ou importés.
Enfin, le matériel Viot System génère de la rentabilité : il réduit les pertes, valorise les produits, prolonge leur durée de vente et améliore la présentation. Pour l’artisan, c’est un outil de différenciation. Pour le commercial, c’est un produit utile, fiable et porteur de marges. Nous avons créé un calculateur de retour sur investissement gratuit et anonyme pour les poissonniers : https://www.calculateur.viotsystem.com/
Circuits de distribution visés
50% cible CHR (restaurants avec une carte poissons qui cherche à affiner et restaurants gastronomiques, avec un produit d'appel cible (V1Pmini)) et 50 % Poissonneries (en traditionnelle indépendant ou GMS indépendante de type Intermarché, Leclerc...).
Le profil recherché
Viot System est un produit haut-de-gamme, situé sur un créneau semblable à ceux de la Marzocco ou de Mibrasa ou Rational.
Nous recherchons donc un professionnel expérimenté, déjà en contact avec des entités semblables aux clients existants (CHR, poissonneries indépendantes, poissonneries en GMS...) et en capacité de proposer la gamme Viot System à tout type de commerce de bouche (boucherie, primeur, crèmerie, épicerie fine, charcuterie...). Les cycles de vente sont longs (2 à 6 mois pour les restaurateurs 6 mois à 1 an avec les poissonniers), et ne sont pas des cycles récurrents, en revanche les paniers moyens sont élevés (>20k€). Nous avons équipé une poissonnerie dans la région Nord Est et celle ci s'est fait subventionné 50% de son équipement par la CARSAT car celui étant ergonomique et sans glace, il réduit fortement les risques de blessures.
Une compréhension accrue des sujets de conservation et de froid serait évidemment un plus, tout comme une connexion directe à la recherche d'excellence et à la compréhension du marché d'équipements haut de gamme.
Le plus important est de pouvoir apporter un réseau existant en adéquation avec les cibles de prospection de Viot System.